Самса — одно из самых любимых блюд среднеазиатской кухни, которое славится своей хрустящей корочкой и насыщенной мясной начинкой. В отличие от куриной самсы, вариант с говядиной получается более сытным, с глубоким мясным вкусом и пряными нотками зиры, кориандра и чеснока.
Ингредиенты для самсы с говядиной
Для приготовления слоеного теста нам понадобиться:
-
Мука — 500 г
-
Сливочное масло (или маргарин) — 200 г
-
Вода — 200 мл
-
Соль — 1 ч. л.
-
Лимонная кислота — щепотка (для эластичности
Для начинки:
-
Говядина (мякоть) — 500 г
-
Лук репчатый — 3–4 шт.
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Зира (кумин) — 1 ч. л.
-
Кориандр молотый — 1 ч. л.
-
Паприка — 0,5 ч. л.
-
Черный перец — по вкусу
-
Соль — 1–1,5 ч. л.
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Зелень (кинза, укроп) — по желанию
Для смазывания самсы:
-
Яйцо — 1 шт. (или молоко)
-
Кунжут или мак — для посыпки (по желанию)
Приготовление самсы с говядиной
Слоеное тесто для самсы:
-
Возьмите теплую воду и растворите в ней соль и лимонную кислоту.
-
Постепенно начните добавлять муку, замешивая до эластичности теста.
-
Раскатайте тесто в прямоугольник, сверху добавьте тонко нарезанное холодное сливочное масло.
-
Сложите конвертиком тесто и уберите в холодильник на 20 минут.
-
Повторите раскатку и складывание 2–3 раза для слоистости.
Готовим начинку:
-
Говядину нарежьте мелкими кубиками (или проверните через мясорубку для более нежной текстуры).
-
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
-
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности.
-
Добавьте мясо и жарьте на среднем огне 7–10 минут, пока не испарится лишняя жидкость.
-
Всыпьте специи (зиру, кориандр, паприку, перец), чеснок, соль и зелень. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Формируем самсу:
-
Разделите тесто на небольшие шарики.
-
Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной 2–3 мм.
-
Положите 1–1,5 ст. л. начинки в центр лепешки.
-
Защипните края, формируя треугольник.
Выпекаем самсу:
-
Включите и разогрейте духовку до 200°C.
-
Смажьте противень маслом или застелите пергаментом.
-
Выложите самсу и смажьте взбитым яйцом, сверху посыпьте кунжутом (по желанию).
-
Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
Самса с говядиной — это аппетитная, ароматная и сытная выпечка, которая отлично подходит для семейного ужина или встречи гостей. Насладитесь вкусом восточной кухни попробуйте самсу с говядиной в кафе-пекарне “Хлеб из Тандыра” с доставкой к вам домой в Артеме!