Хачапури по-аджарски – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Его невозможно спутать с другой выпечкой благодаря характерной форме лодочки, ароматному тесту, тягучему сыру и яичному желтку в центре. Такое сочетание делает блюдо не только невероятно вкусным, но и очень сытным.
Сегодня хачапури любят далеко за пределами Грузии. Его подают в ресторанах, кафе и пекарнях по всему миру, а многие хозяйки стараются приготовить его дома. Однако добиться того самого вкуса, который получается в профессиональной печи или тандыре, бывает непросто.
История появления хачапури по-аджарски
Название блюда происходит от грузинских слов «хачо» (творог или сыр) и «пури» (хлеб). Родиной аджарского хачапури считается регион Аджария, расположенный на побережье Черного моря.
По одной из версий, форма лодочки символизирует морские суда, на которых местные рыбаки уходили в море. Желток, расположенный в центре, напоминает яркое солнце, отражающееся в воде. Со временем рецепт распространился по всей Грузии, а затем стал популярным во многих странах.
Сегодня существует множество разновидностей хачапури, однако именно аджарский вариант считается одним из самых эффектных и любимых.
Ингредиенты для приготовления
Для теста понадобится:
- 500 г пшеничной муки;
- 250 мл теплого молока;
- 7 г сухих дрожжей;
- 1 яйцо;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Для начинки:
- 400–500 г сыра (сулугуни или смесь сулугуни с имеретинским сыром);
- 50 г сливочного масла;
- 2–4 яйца (по одному на каждую лодочку).
Как приготовить хачапури по-аджарски
Шаг 1. Замешивание теста
В теплом молоке растворяют сахар и дрожжи, затем добавляют яйцо, соль, растопленное масло и постепенно вводят муку. Замешивают мягкое эластичное тесто и оставляют его в теплом месте примерно на час.
Шаг 2. Подготовка начинки
Сыр натирают на крупной терке или измельчают руками. При необходимости добавляют немного сливочного масла, чтобы начинка стала более нежной.
Шаг 3. Формирование лодочек
Тесто делят на несколько частей, раскатывают овальные лепешки и подворачивают края, формируя бортики. Концы соединяют, придавая тесту форму лодочки.
В центр выкладывают сырную начинку.
Шаг 4. Выпекание
Хачапури выпекают при температуре около 220–240 °C до появления румяной корочки. За несколько минут до готовности в центр аккуратно разбивают яйцо и возвращают выпечку в духовку, чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
Перед подачей внутрь добавляют кусочек сливочного масла.
Почему хачапури получается особенно вкусным в тандыре
Тандыр обеспечивает равномерный сильный жар, благодаря которому тесто быстро поднимается, приобретает аппетитную золотистую корочку и остается мягким внутри.
Преимущества приготовления в тандыре:
- равномерная выпечка;
- воздушное тесто;
- насыщенный аромат;
- аппетитная хрустящая корочка;
- сочная начинка без пересушивания.
Именно поэтому многие ценители восточной выпечки предпочитают хачапури, приготовленный в тандыре.
Полезные советы
Чтобы хачапури получился максимально вкусным, рекомендуется:
- использовать качественный сыр сулугуни;
- не пересушивать выпечку;
- добавлять яйцо только в самом конце приготовления;
- подавать блюдо сразу после выпекания;
- перед едой перемешать желток, сыр и сливочное масло, а затем отламывать кусочки бортиков и макать их в начинку.
Калорийность хачапури по-аджарски
Средняя пищевая ценность на 100 граммов:
- калорийность — около 290–340 ккал;
- белки — 11–13 г;
- жиры — 15–18 г;
- углеводы — 26–30 г.
Точные показатели зависят от сорта сыра и рецептуры теста.
Где попробовать настоящий хачапури по-аджарски в Артёме
Если хочется насладиться свежим хачапури по-аджарски без долгого приготовления дома, загляните в пекарню «Хлеб из Тандыра» в Артёме. Здесь выпечку готовят из свежего теста, используют качественные ингредиенты и выпекают до аппетитной золотистой корочки.
Кроме хачапури, в меню представлены самса, лепешки, пироги, шашлык, блюда восточной, русской и европейской кухни, а также напитки и десерты. Для удобства гостей доступна доставка по Артёму, поэтому любимые блюда можно заказать домой или в офис.
Настоящий хачапури по-аджарски — это сочетание воздушного теста, расплавленного сыра, сливочного масла и нежного желтка. Такое блюдо одинаково хорошо подходит для сытного завтрака, обеда или ужина и неизменно собирает за столом всю семью.